【品质产品】椰岛鹿龟酒：民族保健酒的传承和崛起
发布日期：2019-11-18
一种酿泡技艺在海南被传承数百年，期间历经波折，几近失传，再到多次重生，从单纯的技艺到投入生产椰岛鹿龟酒，发展成为中国保健酒领先品牌，其酿泡技艺入选海南省非物质文化遗产。
椰岛鹿龟酒：民族保健酒的传承和崛起
海南首批非物质文化遗产——椰岛鹿龟酒酿泡技艺
核心提示：
鹿龟酒是在海南流行了近四百年的地方传统产品，其驱风祛湿的健身功能和吉祥长寿的文化符号，在海南民间受到广泛认同与追捧。作为民间传统产品，数百年来一直在民间流传，直到上世纪50年代，其直系传人冯质夫先生将其配方连同制作技艺一并献给了国家，作为国家代表的国营海口市饮料厂、海口市酒厂(两块牌子一个工厂)完整地获得了鹿龟酒的生产配方和制作技艺。
今天，国营海口市饮料厂、海口市酒厂经过改制，已经成为上市公司的海南椰岛(集团)股份有限公司，在新的历史条件下，通过企业、民间、政府的共同努力，使传统技艺在保护的基础上得到更好的继承与发扬。2012年，椰岛鹿龟酒酿泡技艺被评为海南省非物质文化遗产。
如今，椰岛鹿龟酒以其悠久的历史渊源、深厚的文化内涵、显著的保健功效、独特的药香口感，使之成为中华保健酒的典范，连续多年位居全国免疫调节类保健酒销售之冠。
历史：在海南延续鹿龟酒的传承
椰岛鹿龟酒的历史与中国保健酒的历史一脉相承，源于古方龟鹿二仙胶（膏），最早见于明代（1587年）王三才所著《医便》中，配方由龟板、鹿角、党参、枸杞四药组成。
明末以后，酿造鹿龟酒的配方和技艺由内地经海口传至海南，酿泡鹿龟酒的小作坊也一直围绕着海口分布，其中以海口王氏和琼山云龙冯氏的作坊较有规模（据《王氏族谱》记载，同为行医世家的冯王两家属儿女亲家，正是冯氏女嫁入王家才将鹿龟酒的酿泡技艺带到王家）。
“但历史上的鹿龟酒主要作为医药使用，酿泡和饮用鹿龟酒一般都是作为治病之用。进入20世纪之后，随着西医的逐渐流行，鹿龟酒即逐渐萎缩，到了抗日战争期间几乎全面停产，幸得琼山冯氏传人携酿泡技艺参加琼崖纵队，始为鹿龟酒继续传承留下一脉。”椰岛鹿龟酒酿泡技艺传承人肖礼勇说。
新中国成立后，已成为革命功勋的冯氏传人将鹿龟酒的酿泡技艺全面传授给国营海口市饮料厂（另名海口市酒厂；海南椰岛（集团）股份有限公司前身），鹿龟酒开始得以工业化生产，产品基本遍布海南全岛。
改革开放以后，鹿龟酒再次获得新生，“椰岛”牌鹿龟酒问世。椰岛鹿龟酒以鹿茸、龟板为主要原料，配以多味珍贵药材，以温和米酒酿泡。其中鹿茸补益肾阳、益精补血，是古代帝王养生的常用补品；龟板是龟的腹甲，主要功能为滋阴补肾，具有解热、镇静、强筋健骨、凉血止血、强效抗衰老等作用，阴虚体弱者可用，在中医药理上素有“养生之冠”的美誉。
由于海南岛常年高温多雨，季节变化不明显，人们生活在这样的气候下，极易患风湿汗虚等病症，饮食带汤药味的酒显然有益于此种气候下的身体健康；正是海南的这种饮酒需求，催生并延续着鹿龟酒的传承与发展。
发展：将技艺实现工业化规模生产
作为民间传统产品，数百年来一直在民间流传，直到上世纪50年代，鹿龟酒酿泡技艺直系传人冯质夫在国营海口市饮料厂（另名国营海口市酒厂）收徒传技，将其配方连同制作技艺带到了生产车间，鹿龟酒由此走上工业化生产阶段。2012年，椰岛鹿龟酒酿泡技艺被评为海南省非物质文化遗产。
过去，我国民间流传着这样一句话：“北有虎骨酒，南有鹿龟酒”。两种酒在功效上齐名，所不同的是虎骨酒以舒筋活血闻名，鹿龟酒则强调阴阳平补。今天，虎骨酒因生态问题已不复存在，滋补保健酒的民族瑰宝唯余椰岛鹿龟酒。
鹿龟酒的生产过程是传统南方汤药味饮酒的制作典型；具体以中度米酒和龟板、鹿骨、鹿茸为原料，先分别制成米酒酒浆和鹿龟胶，然后按不同的比例混合泡制，按配方添加其他辅助药材，使之形成稳定的色味，整个生产过程有几十道工序。
由于椰岛鹿龟酒具有中国传统文化特色，加上深厚的养生文化底蕴，尤其受到成熟稳重、具有良好健康意识的中青年消费者青睐。在健康饮酒成为时尚的今天，在餐桌上，椰岛鹿龟酒成为人们“既过酒瘾，又补身体”的最佳选择。
该产品最初主要在海南及靠近海南的广东沿海一带销售。自1995年，美国人准备花1.2亿购买椰岛鹿龟酒的配方及生产权，这一提案被椰岛公司股东大会否决后，椰岛鹿龟酒才被国人所熟知，产品迅即传播大江南北，在湖南、江西、江苏、上海、浙江、广东等省市，二十年来，畅销不衰，深受消费者喜爱。
如今，海南椰岛集团不断加大对生产厂房、技术开发方面的投入，椰岛鹿龟酒的品质得到了质的飞跃。继椰岛鹿龟酒后，该公司又推出了椰岛海王酒，目前已经形成了以椰岛鹿龟酒为核心的保健酒完整体系。
创新：传统与现代工艺相结合造就民族品牌
椰岛鹿龟酒经过传承和发展，其独特的配方，成就了椰岛鹿龟酒独具特色的保健风格。深红色的酒体，正是真材实料的最好见证，略带中药香味的口感，则正是体现了保健酒的重要特色。
椰岛鹿龟酒上市销售二十余年，海南椰岛集团始终不断地加大技术投入，进行产品技术创新，使产品品质不断提升。
海南椰岛（集团）股份有限公司有关负责人说：“该酒以鹿茸和龟板作为主料，并辅以多味名贵中药材，经过独特工艺提取、调配而成，公司在药材来源、包装、运输等方面严格把关，药材实行道地产区、产地采购，保证药材优质纯正，质量上乘，同时在药材炮制、加工方面更是精益求精，充分保证了椰岛鹿龟酒抗疲劳、免疫调节的保健功效。”
同时，椰岛鹿龟酒以传统的酿泡技艺辅以现代工艺，造就产品独特品质。采用复方传统酿泡工艺进行提取，龟甲经过清洗破碎、蒸汽熬制、出胶过滤、常压浓缩等多道工序加工而成。再经过精准调配、大罐密封陈酿以及多道精密过滤，最终确保产品口感醇厚细腻，质量稳定。
不仅如此，椰岛牌鹿龟酒采用的标准符合且严于国家标准，该公司配有多台紫外可见分光光度计、气相色谱仪、高效液相色谱仪和质谱检验分析仪，以现代化、多专业检测分析室和专业检测人员为技术保障，使检测水平在行业内领先。在品质控制方面，建立了完善的质量管理体系，并通过ISO9000认证，使产品品质得到有效控制，质量得以保证。
如今，椰岛鹿龟酒酿泡技艺及相关法则在我国保健酒类行业中享有“活化石”之称，成为我国酒品多样化和酒文化多元化的一个典型实例。
长期以来，椰岛鹿龟酒的优良品质赢来了诸多赞誉，先后获得了“中国保健品名牌产品”、“中国驰名商标”、“中国名牌产品”等殊荣。
海南椰岛集团相关负责人表示，将继续保护与发扬光大鹿龟酒酿泡技艺，进一步积极申报国家非物质文化遗产，让这一传统技艺成为全国人民珍视的民间瑰宝。
椰岛鹿龟酒酿泡技艺传承人肖礼勇：技艺传承历经数番波折
“能作为椰岛鹿龟酒酿泡技艺的传承人就是一种荣耀，其深厚的历史文化底蕴造就了保健酒中的民族‘瑰宝’。”作为椰岛鹿龟酒酿泡技艺第二十代传承人肖礼勇如是说。
椰岛鹿龟酒有史料依据的传承关系可追溯到明末清初。明末大乱时期，出生行医世家的冯向植在古医方的基础上，以海南的地方特产酿泡鹿龟酒，世代相传。长久以来，冯氏一族一直是鹿龟酒核心技术的掌握者与生产技艺的主要传承者。直至冯氏第十六代传人冯质夫将鹿龟酒生产配方和工艺一并献给国家后，这一传统技艺便开始在国营工厂里传授技艺。目前，椰岛鹿龟酒酿泡技艺已经有了第二十代传人。
肖礼勇说，明末清初，世代为医的冯姓族人为避战乱，迁至海南琼山云龙一带，以行医卖药兼卖自制煮酒为生，据《冯氏宗谱》记载：“公（冯）向植，尝以龟鹿骨入酒，街坊四邻称此酒吉祥有寿，逢寿诞年节，辄往争购；徐以自饮，更为礼赠”。这是海南关于鹿龟酒的最早记录。
此后几百年间，酿泡鹿龟酒的核心技艺一直在龙桥冯氏及其女儿夫家王氏家族传承，直到20世纪30年代，王氏后人迁居海外，冯氏后人弃医从戎，鹿龟酒的生存与发展经历了一次方向性的改变。
冯氏家族的第十六代传人冯质夫，带着一身精湛医术和鹿龟酒的酿泡技艺，怀着一颗救国救民之心毅然走上琼崖革命之路，从此，鹿龟酒跟着冯质夫一起，走上了为琼崖壮士驱风御湿的道路。冯质夫不但为战士们治伤疗病，还在军中酿泡鹿龟酒为抗日将士驱风御寒。
肖礼勇说，海南岛解放后，已是革命功臣的冯质夫，再次向国家献出鹿龟酒的酿泡技艺（包括药理配方），当时他的老战友，原琼崖纵队军需部长伍英任职国营海口市饮料厂（另名国营海口市酒厂）厂长，冯质夫便在该厂收徒传技，鹿龟酒由此走上工业化生产阶段。此后，吴淑荣、黄昌汉、林宏全先后成为鹿龟酒酿泡技艺传人。
“在整个传承过程中，鹿龟酒的酿泡技艺可谓几经波澜，但是最终还是艰难地传承了下来。可以说，鹿龟酒由小作坊式的医药代用品而转化为大众休闲的普适饮用酒，顺利实现了工业化规模生产，通过将技艺投入生产后，鹿龟酒才因此得以传承与发展。”他说。
（文章来源微信公众号：海南椰岛集团）