【品質產品】椰島鹿龜酒：民族保健酒的傳承和崛起
發布日期：2019-11-18
一種釀泡技藝在海南被傳承數百年，期間歷經波折，幾近失傳，再到多次重生，從單純的技藝到投入生產椰島鹿龜酒，發展成為中國保健酒領先品牌，其釀泡技藝入選海南省非物質文化遺產。
椰島鹿龜酒：民族保健酒的傳承和崛起
海南首批非物質文化遺產——椰島鹿龜酒釀泡技藝
核心提示：
鹿龜酒是在海南流行了近四百年的地方傳統產品，其驅風祛濕的健身功能和吉祥長壽的文化符號，在海南民間受到廣泛認同與追捧。作為民間傳統產品，數百年來一直在民間流傳，直到上世紀50年代，其直系傳人馮質夫先生將其配方連同制作技藝一并獻給了國家，作為國家代表的國營海口市飲料廠、海口市酒廠(兩塊牌子一個工廠)完整地獲得了鹿龜酒的生產配方和制作技藝。
今天，國營海口市飲料廠、海口市酒廠經過改制，已經成為上市公司的海南椰島(集團)股份有限公司，在新的歷史條件下，通過企業、民間、政府的共同努力，使傳統技藝在保護的基礎上得到更好的繼承與發揚。2012年，椰島鹿龜酒釀泡技藝被評為海南省非物質文化遺產。
如今，椰島鹿龜酒以其悠久的歷史淵源、深厚的文化內涵、顯著的保健功效、獨特的藥香口感，使之成為中華保健酒的典范，連續多年位居全國免疫調節類保健酒銷售之冠。
歷史：在海南延續鹿龜酒的傳承
椰島鹿龜酒的歷史與中國保健酒的歷史一脈相承，源于古方龜鹿二仙膠（膏），最早見于明代（1587年）王三才所著《醫便》中，配方由龜板、鹿角、黨參、枸杞四藥組成。
明末以后，釀造鹿龜酒的配方和技藝由內地經海口傳至海南，釀泡鹿龜酒的小作坊也一直圍繞著海口分布，其中以海口王氏和瓊山云龍馮氏的作坊較有規模（據《王氏族譜》記載，同為行醫世家的馮王兩家屬兒女親家，正是馮氏女嫁入王家才將鹿龜酒的釀泡技藝帶到王家）。
“但歷史上的鹿龜酒主要作為醫藥使用，釀泡和飲用鹿龜酒一般都是作為治病之用。進入20世紀之后，隨著西醫的逐漸流行，鹿龜酒即逐漸萎縮，到了抗日戰爭期間幾乎全面停產，幸得瓊山馮氏傳人攜釀泡技藝參加瓊崖縱隊，始為鹿龜酒繼續傳承留下一脈。”椰島鹿龜酒釀泡技藝傳承人肖禮勇說。
新中國成立后，已成為革命功勛的馮氏傳人將鹿龜酒的釀泡技藝全面傳授給國營海口市飲料廠（另名海口市酒廠；海南椰島（集團）股份有限公司前身），鹿龜酒開始得以工業化生產，產品基本遍布海南全島。
改革開放以后，鹿龜酒再次獲得新生，“椰島”牌鹿龜酒問世。椰島鹿龜酒以鹿茸、龜板為主要原料，配以多味珍貴藥材，以溫和米酒釀泡。其中鹿茸補益腎陽、益精補血，是古代帝王養生的常用補品；龜板是龜的腹甲，主要功能為滋陰補腎，具有解熱、鎮靜、強筋健骨、涼血止血、強效抗衰老等作用，陰虛體弱者可用，在中醫藥理上素有“養生之冠”的美譽。
由于海南島常年高溫多雨，季節變化不明顯，人們生活在這樣的氣候下，極易患風濕汗虛等病癥，飲食帶湯藥味的酒顯然有益于此種氣候下的身體健康；正是海南的這種飲酒需求，催生并延續著鹿龜酒的傳承與發展。
發展：將技藝實現工業化規模生產
作為民間傳統產品，數百年來一直在民間流傳，直到上世紀50年代，鹿龜酒釀泡技藝直系傳人馮質夫在國營海口市飲料廠（另名國營海口市酒廠）收徒傳技，將其配方連同制作技藝帶到了生產車間，鹿龜酒由此走上工業化生產階段。2012年，椰島鹿龜酒釀泡技藝被評為海南省非物質文化遺產。
過去，我國民間流傳著這樣一句話：“北有虎骨酒，南有鹿龜酒”。兩種酒在功效上齊名，所不同的是虎骨酒以舒筋活血聞名，鹿龜酒則強調陰陽平補。今天，虎骨酒因生態問題已不復存在，滋補保健酒的民族瑰寶唯余椰島鹿龜酒。
鹿龜酒的生產過程是傳統南方湯藥味飲酒的制作典型；具體以中度米酒和龜板、鹿骨、鹿茸為原料，先分別制成米酒酒漿和鹿龜膠，然后按不同的比例混合泡制，按配方添加其他輔助藥材，使之形成穩定的色味，整個生產過程有幾十道工序。
由于椰島鹿龜酒具有中國傳統文化特色，加上深厚的養生文化底蘊，尤其受到成熟穩重、具有良好健康意識的中青年消費者青睞。在健康飲酒成為時尚的今天，在餐桌上，椰島鹿龜酒成為人們“既過酒癮，又補身體”的最佳選擇。
該產品最初主要在海南及靠近海南的廣東沿海一帶銷售。自1995年，美國人準備花1.2億購買椰島鹿龜酒的配方及生產權，這一提案被椰島公司股東大會否決后，椰島鹿龜酒才被國人所熟知，產品迅即傳播大江南北，在湖南、江西、江蘇、上海、浙江、廣東等省市，二十年來，暢銷不衰，深受消費者喜愛。
如今，海南椰島集團不斷加大對生產廠房、技術開發方面的投入，椰島鹿龜酒的品質得到了質的飛躍。繼椰島鹿龜酒后，該公司又推出了椰島海王酒，目前已經形成了以椰島鹿龜酒為核心的保健酒完整體系。
創新：傳統與現代工藝相結合造就民族品牌
椰島鹿龜酒經過傳承和發展，其獨特的配方，成就了椰島鹿龜酒獨具特色的保健風格。深紅色的酒體，正是真材實料的最好見證，略帶中藥香味的口感，則正是體現了保健酒的重要特色。
椰島鹿龜酒上市銷售二十余年，海南椰島集團始終不斷地加大技術投入，進行產品技術創新，使產品品質不斷提升。
海南椰島（集團）股份有限公司有關負責人說：“該酒以鹿茸和龜板作為主料，并輔以多味名貴中藥材，經過獨特工藝提取、調配而成，公司在藥材來源、包裝、運輸等方面嚴格把關，藥材實行道地產區、產地采購，保證藥材優質純正，質量上乘，同時在藥材炮制、加工方面更是精益求精，充分保證了椰島鹿龜酒抗疲勞、免疫調節的保健功效。”
同時，椰島鹿龜酒以傳統的釀泡技藝輔以現代工藝，造就產品獨特品質。采用復方傳統釀泡工藝進行提取，龜甲經過清洗破碎、蒸汽熬制、出膠過濾、常壓濃縮等多道工序加工而成。再經過精準調配、大罐密封陳釀以及多道精密過濾，最終確保產品口感醇厚細膩，質量穩定。
不僅如此，椰島牌鹿龜酒采用的標準符合且嚴于國家標準，該公司配有多臺紫外可見分光光度計、氣相色譜儀、高效液相色譜儀和質譜檢驗分析儀，以現代化、多專業檢測分析室和專業檢測人員為技術保障，使檢測水平在行業內領先。在品質控制方面，建立了完善的質量管理體系，并通過ISO9000認證，使產品品質得到有效控制，質量得以保證。
如今，椰島鹿龜酒釀泡技藝及相關法則在我國保健酒類行業中享有“活化石”之稱，成為我國酒品多樣化和酒文化多元化的一個典型實例。
長期以來，椰島鹿龜酒的優良品質贏來了諸多贊譽，先后獲得了“中國保健品名牌產品”、“中國馳名商標”、“中國名牌產品”等殊榮。
海南椰島集團相關負責人表示，將繼續保護與發揚光大鹿龜酒釀泡技藝，進一步積極申報國家非物質文化遺產，讓這一傳統技藝成為全國人民珍視的民間瑰寶。
椰島鹿龜酒釀泡技藝傳承人肖禮勇：技藝傳承歷經數番波折
“能作為椰島鹿龜酒釀泡技藝的傳承人就是一種榮耀，其深厚的歷史文化底蘊造就了保健酒中的民族‘瑰寶’。”作為椰島鹿龜酒釀泡技藝第二十代傳承人肖禮勇如是說。
椰島鹿龜酒有史料依據的傳承關系可追溯到明末清初。明末大亂時期，出生行醫世家的馮向植在古醫方的基礎上，以海南的地方特產釀泡鹿龜酒，世代相傳。長久以來，馮氏一族一直是鹿龜酒核心技術的掌握者與生產技藝的主要傳承者。直至馮氏第十六代傳人馮質夫將鹿龜酒生產配方和工藝一并獻給國家后，這一傳統技藝便開始在國營工廠里傳授技藝。目前，椰島鹿龜酒釀泡技藝已經有了第二十代傳人。
肖禮勇說，明末清初，世代為醫的馮姓族人為避戰亂，遷至海南瓊山云龍一帶，以行醫賣藥兼賣自制煮酒為生，據《馮氏宗譜》記載：“公（馮）向植，嘗以龜鹿骨入酒，街坊四鄰稱此酒吉祥有壽，逢壽誕年節，輒往爭購；徐以自飲，更為禮贈”。這是海南關于鹿龜酒的最早記錄。
此后幾百年間，釀泡鹿龜酒的核心技藝一直在龍橋馮氏及其女兒夫家王氏家族傳承，直到20世紀30年代，王氏后人遷居海外，馮氏后人棄醫從戎，鹿龜酒的生存與發展經歷了一次方向性的改變。
馮氏家族的第十六代傳人馮質夫，帶著一身精湛醫術和鹿龜酒的釀泡技藝，懷著一顆救國救民之心毅然走上瓊崖革命之路，從此，鹿龜酒跟著馮質夫一起，走上了為瓊崖壯士驅風御濕的道路。馮質夫不但為戰士們治傷療病，還在軍中釀泡鹿龜酒為抗日將士驅風御寒。
肖禮勇說，海南島解放后，已是革命功臣的馮質夫，再次向國家獻出鹿龜酒的釀泡技藝（包括藥理配方），當時他的老戰友，原瓊崖縱隊軍需部長伍英任職國營海口市飲料廠（另名國營海口市酒廠）廠長，馮質夫便在該廠收徒傳技，鹿龜酒由此走上工業化生產階段。此后，吳淑榮、黃昌漢、林宏全先后成為鹿龜酒釀泡技藝傳人。
“在整個傳承過程中，鹿龜酒的釀泡技藝可謂幾經波瀾，但是最終還是艱難地傳承了下來。可以說，鹿龜酒由小作坊式的醫藥代用品而轉化為大眾休閑的普適飲用酒，順利實現了工業化規模生產，通過將技藝投入生產后，鹿龜酒才因此得以傳承與發展。”他說。
（文章來源微信公眾號：海南椰島集團）