【行业动态】返璞归真趋势下 中国白酒生存法则生变
发布日期：2020-12-21
近几年白酒行业有两大现象，一是打着口感多元化和品类创新旗号的伪概念产品及工艺非常流行，二是假冒纯粮固态标准的液态酒横行市场。由于信息不对称和消费者鉴别能力不足，很多厂商沉迷于两大现象的流行，以为有流行掩护可以坦然闯荡酒业江湖。然而，你是否看到一股返璞归真的消费趋势如钱塘江大潮正缓缓涌来，开始冲击当下的酒业流行现象，一个个具有返璞归真价值的产品快速崛起正在成为市场的主角。
1.返璞归真潮流来了
请看：一副平民模样、扔到市场就被眼花缭乱的酒瓶淹没的玻汾酒，连续几年以10亿速度增长，成为名酒中的第一光瓶和汾酒百亿规模的主力产品之一；一个在业内默默无闻没有任何品牌背书的光良酒，凭借真实表达固态酒成份比例及好的品质，在疫情之下创造了一年5.8亿的奇迹；一个深陷转型和资本困局如今又面临疫情封杀的贵州醇，凭借挑战行业伪年份酒的勇气和优品年份酒的存量优势，疫情之下逆势招商大获成功。
再看：三大主流香型中市场份额低的酱香酒，疫情之下却是“风景这边独好”。除了茅台继续高歌猛进外，大量酱酒企业都出现了招商热、定制热、新品热。就连洋河、劲牌、巨人等酒业巨头都在密集进军酱酒。酱酒热的本质推力并非资本和酒业大佬，而是市场对伪概念产品的抛弃和酱酒品类的信任，而这种力量源于返璞归真的消费需求。
消费者为什么开始偏爱酱酒了？因为酱酒是不能用液态法仿造的品类(窜砂应剔出酱酒品类，因属于酒精勾兑)，并具有不可模仿的原产地酿造属性。而当下，能让消费者认知的、没有酒精香精的、原汁原味的固态酒就是酱酒了。
2.如何踏上返璞归真回归之路
这些年来，酒企搞了很多或虚假或华而不实的产品，不仅搞乱了市场也伤了消费者的心，人们为渴望找回那原汁原味、货真价实的喝酒感觉。可见，这种渴望就是巨大的商机!推出返璞归真的产品已成为当下酒企赢得消费者心智的杀手锏。
从前面所列举的玻汾酒、光良酒、贵州醇真年份酒、以及大乌苏瓶酒、北冰洋汽水等等成功案列中，我们足以获得灵感和启发，要想抓专返璞归真的巨大商机，那就一定要坚守“璞 真”的价值观，要敢于去伪存真，保留淳朴的本质，这个本质就是坚守固态酿造，严格理化指标，去除产品瑕疵，抛弃奢华要素。
3.如何重塑白酒的核心价值
首先，要拨乱反正，重新确立白酒的核心价值既：固态酿造 ，历史文化。要将液态酿造和伪产品概念技术剔除！因为没有固态酿造中国白酒就失去了安身立命的根基，无论后续创造了多少种工艺技术及品类，离开固态酿造其价值必然是无根之木。
中国白酒是用物理方法形成的具有多种风味物质的蒸馏酒种，酿造决定着白酒的香型和主体风格，后期的勾调技艺只能算作锦上添花，只是完善和弥补香型和风格的某些缺陷。从这个角度说，中国白酒是酿出来的而不是靠调出来的。如果一味的采用香精勾调技艺来迎合口感风格需求不仅害了消费者，而且也就丧失了中国白酒的酿造价值。
其实，酒业返璞归真没什么难度可言，考验的只是你的初心和追求，只要坚守酒道，货真价实，就有资格在这个潮流中赢得机会，消费者和市场就会为你的产品敞开大门......