【行業動態】返璞歸真趨勢下 中國白酒生存法則生變
發布日期：2020-12-21
近幾年白酒行業有兩大現象，一是打著口感多元化和品類創新旗號的偽概念產品及工藝非常流行，二是假冒純糧固態標準的液態酒橫行市場。由于信息不對稱和消費者鑒別能力不足，很多廠商沉迷于兩大現象的流行，以為有流行掩護可以坦然闖蕩酒業江湖。然而，你是否看到一股返璞歸真的消費趨勢如錢塘江大潮正緩緩涌來，開始沖擊當下的酒業流行現象，一個個具有返璞歸真價值的產品快速崛起正在成為市場的主角。
1.返璞歸真潮流來了
請看：一副平民模樣、扔到市場就被眼花繚亂的酒瓶淹沒的玻汾酒，連續幾年以10億速度增長，成為名酒中的第一光瓶和汾酒百億規模的主力產品之一；一個在業內默默無聞沒有任何品牌背書的光良酒，憑借真實表達固態酒成份比例及好的品質，在疫情之下創造了一年5.8億的奇跡；一個深陷轉型和資本困局如今又面臨疫情封殺的貴州醇，憑借挑戰行業偽年份酒的勇氣和優品年份酒的存量優勢，疫情之下逆勢招商大獲成功。
再看：三大主流香型中市場份額低的醬香酒，疫情之下卻是“風景這邊獨好”。除了茅臺繼續高歌猛進外，大量醬酒企業都出現了招商熱、定制熱、新品熱。就連洋河、勁牌、巨人等酒業巨頭都在密集進軍醬酒。醬酒熱的本質推力并非資本和酒業大佬，而是市場對偽概念產品的拋棄和醬酒品類的信任，而這種力量源于返璞歸真的消費需求。
消費者為什么開始偏愛醬酒了？因為醬酒是不能用液態法仿造的品類(竄砂應剔出醬酒品類，因屬于酒精勾兌)，并具有不可模仿的原產地釀造屬性。而當下，能讓消費者認知的、沒有酒精香精的、原汁原味的固態酒就是醬酒了。
2.如何踏上返璞歸真回歸之路
這些年來，酒企搞了很多或虛假或華而不實的產品，不僅搞亂了市場也傷了消費者的心，人們為渴望找回那原汁原味、貨真價實的喝酒感覺。可見，這種渴望就是巨大的商機!推出返璞歸真的產品已成為當下酒企贏得消費者心智的殺手锏。
從前面所列舉的玻汾酒、光良酒、貴州醇真年份酒、以及大烏蘇瓶酒、北冰洋汽水等等成功案列中，我們足以獲得靈感和啟發，要想抓專返璞歸真的巨大商機，那就一定要堅守“璞 真”的價值觀，要敢于去偽存真，保留淳樸的本質，這個本質就是堅守固態釀造，嚴格理化指標，去除產品瑕疵，拋棄奢華要素。
3.如何重塑白酒的核心價值
首先，要撥亂反正，重新確立白酒的核心價值既：固態釀造 ，歷史文化。要將液態釀造和偽產品概念技術剔除！因為沒有固態釀造中國白酒就失去了安身立命的根基，無論后續創造了多少種工藝技術及品類，離開固態釀造其價值必然是無根之木。
中國白酒是用物理方法形成的具有多種風味物質的蒸餾酒種，釀造決定著白酒的香型和主體風格，后期的勾調技藝只能算作錦上添花，只是完善和彌補香型和風格的某些缺陷。從這個角度說，中國白酒是釀出來的而不是靠調出來的。如果一味的采用香精勾調技藝來迎合口感風格需求不僅害了消費者，而且也就喪失了中國白酒的釀造價值。
其實，酒業返璞歸真沒什么難度可言，考驗的只是你的初心和追求，只要堅守酒道，貨真價實，就有資格在這個潮流中贏得機會，消費者和市場就會為你的產品敞開大門......